Opskrifter

Hovedret til 4-6 pers.

Kalvefilet
Ingredienser 

• 200 g kød pr person
• 80 g Raw Liquorice Powder
• 100 g brun farin

Kalvefileten skæres i “stænger” for at få større overflade, som marinaden kan sætte sig på.
Lakrids og brun farin blandes sammen.
Kødet rulles i blandingen, der skal være rigeligt og over alt på kødet.
Det hele stilles i et fad i køleskabet til dagen efter.
Det marinerede kalvekød røges på en “Smokey Mountain” webergrill ved ca 85 grader i ca 45 min. Det giver en virkelig intens og dyb røgsmag og tilbereder kødet meget nænsomt.
Det bedste resultat fås, ved at grille kødet på en “Smokey Mountain” Webergrill, men man kan også grille kødet på en almindelig kuglegrill. Man skal blot tilsætte lidt træflis i kullene og grille kødet ved indirekte varme.

Grillet løgpuré
Ingredienser 

• 300 g alm løg
• 75 g smeltet smør
• 2 spsk lys sirup
• salt og peber

Løgene halveres og grilles let brændte på den skårne side.
Derefter vendes de om på skrællen og grilles helt møre.
Den brændte skræl smides væk.
De møre løg blendes med sirup og smeltet smør.
Til sidst smages der til med salt og peber.

Til anretningen

• 1 Boskop æble eller et andet syrligt madæble, som skæres i både og grilles mørt.
• Fine skalotteløgsringe
• Friskplukket kørvel
• Flagesalt
• Salty Lakridssirup
• Evt kogte kartofler eller hvad der ønskes til.

Forret til 4-6 personer

Suppe
Ingredienser 

• 3 jomfruhummere pr person
• 6 lakridsrødder
• 1 porre
• 3 løg
• 4 fed hvidløg
• 4 gulerødder
• 2 persillerødder
• 1/2 knoldselleri
• 1 fennikel
• 2 spsk tomatpuré
• 1/2 l hvidvin
• 1 1/2 l vand
• 1/2 l fløde
• lidt olie til stegning

Jomfruhummerne ordnes, sådan at hoved, klør og skallen fra halerne bruges i suppen og selve halerne stilles på køl, så de er klar til at komme på grillen senere.
Alle grøntsageren ordnes og skæres i små stykker.
Olien varmes godt op og skallerne ristes heri, det frembringer en masse smag til suppen.
Alle grøntsagerne og lakridsrødderne tilsættes og rister med i ca 5-10 min.
Tomatpuréen vendes i.
Hvidvin og vand hældes på og suppen koges i 1/2 times tid.
Hvis man har tiden, er det en god ide at stille den usigtede suppe på køl natten over. Så kan alle smagsstofferne rigtigt trække ud i suppen.
Dagen efter sigtes suppen og koges med fløden. Suppen må gerne reducere ca 1 liter, så den bliver mere kraftfuld i smagen.
Inden servering smages suppen til med salt og peber.
Suppen skummes med en stavblender, så den bliver fin og luftig i konsistensen.

Til servering

• De grillede jomfruhummerhaler. Pas på de ikke får for meget på grillen, den varme suppe tilbereder dem også.
• Fint hakket purløg.
• Fint strimlet tomat (uden kernerne).
• Lige inden servering rives lidt lakridsrod ud over anretningen, det giver lige en frisk duft og smag af lakrids.

Knækbrød
Ingredienser 

• 1 dl solsikkekerner
• 2 dl hørfrø
• 1 1/2 dl fuldkorns hvedemel
• 2 æg

Kerner og mel køres i en foodprocesser.
Æggene æltes i så dejen samler sig til en let klistret dej.
Dejen trykkes/ rulles flad i mellem to stykker bagepapir.
Skæres derefter i mindre firkanter og bages på grillen (eller i ovnen) ved indirekte varme, ved 185 grader til de er helt sprøde og gyldne.
Hvis der er knækbrød tilovers, kan det fint gemmes i en lufttæt beholder og smager dejligt f.eks til et stykke ost eller lign.

Dessert til 4-6 personer

• 150 g blødt smør (saltet)
• 170 g sukker
• 1 æg
• 4 spsk Raw Liquorice Powder
• 100 g hvid chokolade (knapper eller fint hakket)
• 270 g hvedemel

Alle ingredienserne blandes sammen til en jævn og fast dej.
Derefter trilles dejen til små kugler, der trykkes flade og bages sprøde ved ca 185 grader.
På grillen bages de på en pizzasten på indirekte varme.
Lad bundene køle helt ned, inden marengsen sprøjtes på, eller vil den smelte på de varme bunde.
Hvis der er for mange bunde, er det en fin lille småkage, der kan serveres til kaffen dagene efter.

Hindbærmarengs
Ingredienser 

• 3 æggehvider (pasteuriseret)
• 180 g flormelis
• 20 g glucose
• 0,4 dl vand
• 1 spsk frysetørret hindbær

Æggehviderne piskes luftige.
Flormelissen tilsættes og hviderne piskes seje i ca 10 min.
Vand og glucose koges op og hældes, i en jævn stråle, i marengsen, som piskes helt tyk og sej.
Til sidst drysses knust frysetørret hindbær i.
Marengsen kommes i en sprøjtepose og stilles i køleskabet, til den skal sprøjtes på lakridsbundene.

Grillet hvid chokolade
Ingredienser 

• 100 g hvid chokolade (knapper eller mellemfint hakket)

Chokoladen lægges i et lag på en bageplade med bagepapir.
Grilles på indirekte varme ved ca 185 grader, til det er mørkt gyldent.
Chokoladen tages af varmen og køles ned, så det bliver helt sprødt.
Derefter hakkes det fint.
Den sprøde chokolade drysses over lakridsbundene med marengs.

Dessert til 4-6 personer

Ingredienser

• 1 l mælk eller fløde (alt efter hvor fed man ønsker panna cottaen)
• 145 g sukker
• 7 bl husblads (ca 14 g)
• 2 stk vaniljestænger (delt i korn og stænger)
• 20 g Raw Liquorice Powder

Husbladsen udblødes i koldt vand, til det er helt blødt.

Mælk, sukker, lakrids, vaniljekorn og stænger varmes op til kogepunktet.

Den bløde husblads drænes for vand og piskes ned i den varme mælk.

Det er en god ide at sigte mælken, for at sikre at der ingen plumper er.

Panna Cottaen hældes i de ønskede skåle/ forme og sættes på køl natten over, så den kan “sætte” sig.

Dessert til 4-6 personer

Ingredienser

• 130 g god mørk chokolade
• 100 g smør
• 50 g hvedemel
• 150 g sukker
• 4 æg
• Blød lakrids (Bülows nr. 1)

Smør, sukker og chokolade smeltes ved svag varme.

Chokolademassen tages af varmen og æggene piskes i.

Melet sigtes og piskes i chokolade massen.

Chokolademassen hældes i smurte forme.

Den bløde lakrids klippes i mindre stykker og stikkes ned i formene.

Kagerne bages ved 185 grader i ca 10 min.

På grillen placeres kagerne på indirekte varme.

• 20 kammuslinger
• ½L vand
• 75 g salt
• 25 sukker
• 5 g hel sort peber
• 4 stk. stjerneanis

Det hele koges op og køles helt ned. Lad peber og stjerneanis trække i lagen. Den kolde lage sigtes over kammuslingerne i en skål. Tør kammuslingerne godt af inden de lægges på grillen. Pas på ikke at grille dem for meget – de skal stadig være "rå" i midten.

KNÆKBRØD 
Ingredienser

• 2 dl. koldt vand
• 270 g hvedemel
• 50 g rugmel
• 160 g grahamsmel
• 2 g gær
• 8 g salt
• 3 spsk. lakridspulver

Alle ingredienserne røres sammen, og dejen sættes på køl i mindst 2 timer. Rul den ud med en kagerulle til en tykkelse på ca. 2 mm. Skær dejen i ønskede stykker og prik den med en gaffel. Bag den i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min. til knækbrødet er sprødt.

SMOKED KNOLDSELLERI
Ingredienser

• 1 stk. knoldselleri
• 150 g smør
• salt
• peber

Skær top og bund af sellerien og smoke den i en Weber Smokey Mountain i 12 timer ved en temperatur på 110 grader. Skær skorpen af sellerien, og purer indmaden med det blødgjorte smør. Smag til med salt og peber.

Alternativt kan du bage sellerien i ovnen ved 150 grader til kernetemperaturen er på 80 grader, så sellerien er mør. For at opnå røgsmag som ved røgning, kan du smage den purerede selleri til med røgsalt.

Til slut pyntes retten med kørvel, revet lakridsrod, lidt god olivenolie og en tynde skiver skallotteløg.

Ingredienser (6 personer)

• 2 stk. svinemørbrad
• salt
• 1 dl olivenolie
• 3 appelsiner
• 3 citroner
• 300 gram mandler med skal
• 300 gram pistacienødder
• Raw Liquorice Powder

Svinemørbraden befries for fedt og sener og lægges i et ildfast fad. Den drysses med rigeligt salt på begge sider og stilles på køl i to timer. Herved sprænges svinemørbraden.

Skræl en appelsin og en citron med et juliennejern og læg strimlerne i en skål. Det skal være lange tynde strimler. Tilsæt mandler og pistacienødder, som begge er groft hakket.

Appelsinerne og citronerne presses. Du skal kun bruge saften fra to citroner men skallen fra dem alle sammen. Saften kommes i skålen sammen med skallerne og mandlerne. Tilsæt olivenolie. Herefter smages der til med rålakrids, til den smager tilpas af lakrids - dette varierer selvfølgelig efter smag.

Svinemørbraden skylles fri for salt og duppes tør med et viskestykke.

Ved grillen: Tænd Q-grillen. Varm den godt op og smør risten med olie. Grill mørbraden kort, men hårdt på alle fire sider. Giv den ikke for lang tid, da den stadig skal være rød i midten.

Anretning: Lad den trække i 5 minutter, før du skærer mørbraden i skiver af ca. 2 cm. Anret en skive evt. oven på lidt blandet salat med en god skefuld af lakrids vinaigretten oven på.